Confit d'ail noir Bio
Gastronomie,Epicerie, Vins et Spiritueux
L’ail noir est relativement nouveau. On utilisait l’ail blanc en Chine depuis l’Antiquité mais l’ail noir est apparu pour la première fois sur la côte sud-est du Japon au début des années 2000. C’est au Pays du Soleil Levant que son processus de transformation a été mis au point : les têtes d’ail étaient maturées de quinze à vingt jours dans un lieu clos à 60-80 °C, avec un taux d’humidité de 70 à 90 %. Plus savoureux que l’ail blanc avec sa texture fondante et sa saveur proche du vinaigre balsamique, moins odorant, l’ail noir est devenu un nouveau condiment. Ce sont les travaux du professeur Jin-ichi Sasaki qui ont permis de mettre à jours ses vertus ...
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