Fromages

La fromagerie est le principal gagne-pain de la communauté des moines. Le lait provient des fermes du voisinage. De grands travaux ont été effectués à la fromagerie, tant pour assurer la qualité de notre fromage que pour améliorer l'environnement du travail des frères à la fromagerie. Les locaux ont été rénovés dans les années 1990-2000, selon les nouvelles normes pour l'industrie alimentaire. Le process de fabrication a été amélioré pour garantir une plus grande régularité de salage et d'affinage. Un contrôle qualité produit a été mis en place selon la méthode HACCP.  Une partie du travail est effectué par des salariés non-moines.  En particulier, nous avons embauché un maître-fromager et une qualiticienne, dans les années 2010-2015 pour garantir la pérennité de notre fromagerie. 

La production s'élève à 200 tonnes de fromage par an, vendue principalement dans la Région Nord - Pas de Calais.
Fromage du Mont des Cats M®, est pâte pressée non cuite, de la famille des fromages trappistes. La recette a été mise au point à l'abbaye du Port-du-Salut vers 1815. Formats : meule de 1,8 à 2kg - "Mont des Cats" et petite meule de 500g - "Dessert des Trappistes" M®.
Fromage de type mimolette M®, pâte pressée demi-cuite. Recette traditionnelle dans la région des Flandres jusqu'aux Pays Bas.
Format : petite meule de 500g - "Flamay" M®.
Deux spécialités : fromage de 500 grammes affiné minimum 10 semaines - "Affiné des Trappistes" M®.
Fromage de 1,8 kg affiné à la Bière du Mont des Cats - Mont des Cats à la Bière"

Le fromage est présent dans la plupart des GMS et Crémeries de la région, dans un rayon de 60 km autour de l'abbaye.

Voir ici une description détaillée des divers fromages